Yaklasik 4 senedir Toscana Lucca'dayasiyorum.Arkadaslarimdan gelen ilk istek yoresel yemeklerin tarifi.Bende onlardan bir tanesi ile baslamak istedim.Aslinda bizimde milli yemegimiz diyebilirim.Iskembe deyince aklima Apik geliyor hep.Istanbul'da iken mutlaka ugrardim.Simdi nedir son durum bilmiyorum tabii.
Kiyma ile iskembe karisimini hic denememistim.Ama denemenizi tavsiye ederim gercekten cok lezzetli.Umarim en kisa surede Turkiye'de burada yapilan ''sagra'' lari gorebiliriz.Iskembe festivali gecenlerde Floransa'da yapildi.Neden Turkiye'de sadece iskembe degil, corba festivali, kurbaga festivali, salyangoz festivali, yoresel sucuk salam festivali ve buna benzer daha bir cok festivali goremiyoruz.
Malzemeler
- 1 kg.iskembe
- 300 gram dana kiyma ( yagsiz )
- 2 sap kereviz
- 2 adet havuc
- 1 sogan
- 300 gram domates salcasi
- 100 gram parmesan peynir.
- zeytinyag
- tuz
- karabiber
- 2 dal biberiye ( taze bulamazsaniz kurusunu tercih edin )
- Et suyu icin sogan, iki domates, kereviz sapi, feslegen, havuc.
Diger tarafta iskembeyi eger butun aldiysaniz mutlaka spagetti seklinde dograyin.Uzunlamasina parcalar olsun.( Bu sekilde sosun daha icine aldigi soyleniyor ve yemesi kolay oluyor.)Burada iskembe yari pismis satiliyor, ama siz eger cig aldiysaniz mutlaka duduklude spagetti seklinde dogradiginiz iskembeyi az tuz ile 3 bardak su ile beraber pisirin.Suyu fazla koymamaya dikkat edin cunku yemegin puf noktasi cok sulu olmamasi.
Hazir olan iskembenizi daha once hazirladiginiz kiymaya ilave edin ve yarim saat daha pisirmeye devam edin.Iskembe suyu yerine hazirladiginiz et suyunu gerekirse ilave edin.
Iskembe yogun bir kivam alincaya kadar pisirin.
Yemeginiz hazir olunca servis sirasinda her bir tabaga bir dilim koy ekmegini kizarttiktan sonra ustune tum sarimsagi surtun ve sarimsak tadinin ekmege gecmesini saglayin.
Tabaginiza ekmegi yerlestirin.Hafif sulu iskembenizi servis yaptiktan sonra ustune bol parmesan peynirinizi rendeleyin.
Afiyet olsun.
No comments:
Post a Comment